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こだわり

創業100年以上の老舗味噌醸造業

創業100年以上の老舗味噌醸造業

東日本大震災前の加工場は津波ですべて流されてしまいました。
「自分の代で終わらせたくない」との想いから、仮設工場で製造を再開しました。代表を務める私はまだ40代ですが、20代の頃から味噌づくりを祖母にみっちりと仕込まれました。
原料は、大豆、米、塩のみで添加物は一切使いません。シンプルだからこそ手を抜かない。伝統の味を守りながらこれからも味噌づくりに励んでいきます。

麹の割合

麹の割合

麹の割合で色や味わいが違っていて大豆が10に対して米麹の割合が8割、10割、12割、14割の4種類です。割合が多いほど甘口の味噌に仕上がっています。

温度管理

温度管理

味噌造りの原料は、大豆、米、塩。添加物は一切使いません。自然のものだけ。うち米は麹の元となります。麹の出来具合によって、味噌のうま味が大きく左右されるといいます。「麹づくりで、もっとも神経を使うのが温度管理です。絶対、おろそかにできない」と気を引き締め、祖母の秘伝の味を守り続けています。